Su nombre es Maritza Paz y nació en Iquitos, Perú. Proviene de una familia consagrada plenamente a la gastronomía legado de su abuela y su madre la Chef  Adela Pérez de Paz. Maritza  piensa que haber visto a su madre en el canal de televisión local de su ciudad, preparando diversos platillos de la cocina peruana le provocó desde muy pequeña un inmenso interés y pasión por la gastronomía,  situación que la llevó tomar el mismo camino y dedicarse enteramente a la cocina. Al principio de su carrera Maritza sirvió buffets para las fuerzas armadas de su país, así como servicios de comida para aviones de la ruta Miami-Iquitos-Lima. Más tarde decidió emigrar a los Estados Unidos  en donde comenzó a trabajar en la casa de la distinguida chef de Le Cordon Bleu, Doña Cristina Casas con quien viajó por todo Europa cocinando para dignatarios debido a que el esposo de Doña Cristina poseía una fábrica de armas denominada La Gamusa Corporation. De esta manera  aprendió etiqueta en la mesa y cocina española. Más tarde se ocupó en un restaurante cubano en el que aprendió la cocina cubana y a partir de ese momento inició su carrera en diferentes restaurantes peruanos en Miami.  Años después optó por dedicarse a organizar y reorganizar restaurantes peruanos para diferentes inversionistas en lugares como Tallahasee, Miami, Madison y New york. Maritza ha aparecido en un sin número de “reviews” en periódicos  como el Miami Herald y el Wisconsin State Journal, entre otros, en televisión (Univisión) y en internet como Maritza Paz Chef Peruvian Cuisine USA. Hoy en día cuenta con más de 25 años de experiencia y es la Chef ejecutiva del restaurante de comida peruana Pollo Inka en Madison, además de ser distinguida miembro de La Cámara de Comercio Latina del Condado de Dane.